Saya menjalankan toko ikan dan keripik – ini adalah isi pesanan Anda tentang asal Anda dan cara memasak ikan yang sempurna
TIDAK ADA yang mengalahkan kunjungan ke chippy – aroma kertas yang direndam garam dan cuka serta rasa ikan dan keripik yang renyah dan dimasak dengan sempurna.
Baik Anda makan di rumah atau di pantai, fish and chips telah menjadi favorit orang Inggris selama beberapa generasi.
Namun pernahkah Anda bertanya-tanya apa yang dikatakan pesanan Anda tentang Anda, dan mengapa acar telur begitu populer?
Di sini, kepala penjual ikan di Ikan dan Keripik Poppie di London Salih (78) mengungkapkan apa yang dapat ia ceritakan tentang seseorang dari pilihan ikannya, dan rahasia untuk mendapatkan teh chippy yang sempurna di rumah…
Dihajar
Tidak mengherankan, bahan utama untuk memperbaikinya tentu saja adalah ikan – dan bagi Salih, penting bagi mereka untuk mendapatkan makanan segar yang bisa mereka dapatkan.
Salih mengatakan: “Hari dimulai ketika kami menerima ikan segar pada pukul 06:00 langsung dari Pasar Billingsgate.
“Ikan kami selalu segar setiap hari dan kami adalah salah satu pembeli ikan segar terbesar di London.
“Kami menyajikan menu fish and chips yang sangat tradisional yang meliputi cod dan haddock with chips, yang paling laris.
“Orang-orang menyukai kacang polong lembek kami – dan kami juga membuat pai, sosis, halibut, dan tentu saja kami menawarkan belut kental.”
Sesuatu yang mencurigakan
Meskipun belut jeli adalah hidangan khas London Timur, Salih mengatakan bahwa dia biasanya juga dapat mengetahui dari daerah mana seseorang berasal di Inggris hanya dengan pilihan ikannya.
Ia mengatakan: “Orang-orang di wilayah utara lebih menyukai ikan haddock, sedangkan orang-orang di wilayah selatan lebih menyukai ikan cod… Dan siapa yang bisa menolak potongan koran panas dari konter makanan yang bisa dibawa pulang?
“Pada bulan-bulan musim panas, kami mendapatkan lebih banyak permintaan ikan bakar dan salad dibandingkan ikan goreng.”
Potong bloknya
Merupakan fakta yang menyedihkan bahwa, sekeras apapun kita mencoba, sangat sulit untuk menciptakan rasa nikmat yang sama dari teh bersoda di rumah.
Jadi apa rahasianya? Salih berkata, “Bahan-bahan segar, pemasok terbaik, pengalaman bertahun-tahun, tim yang bahagia, dan pelanggan yang lebih bahagia – nilai-nilai East End!”
Namun, untuk mencoba mendapatkan adonan ikan yang sempurna di rumah, Salih menyarankan: “Pastikan ikan Anda segar, adonan tidak terlalu kental, dan minyak goreng panas.
“Kami hanya menggunakan cuka terbaik yaitu Sarson, saus tomat terbaik yaitu Heinz, dan saus coklat terbaik yaitu HP.”
Pilihan telur yang sangat baik?
4
Meskipun sejauh ini merupakan pilihan paling populer dan terkenal, Poppie’s, yang memiliki restoran di Spitalfields, Soho, dan Camden, tidak hanya menyajikan ikan.
Meskipun mereka menyajikan hampir semua pilihan ikan segar, termasuk skate, lemon sole, dan bahkan sepiring makanan laut, ada satu hal yang tidak mereka sajikan, dan itu adalah tiram.
Adapun pilihan populer lainnya, mereka membuat berbagai macam pai, dan Salih berkata: “Kami juga membuat acar telur – ini adalah tradisi East End dengan ikan dan keripik, dan kami menjual sekitar 10 telur sehari!
“Kami juga menyajikan masakan Welsh – yaitu ketimun, dan secangkir teh dengan ikan dan keripik juga sangat populer.
“Kami selalu mendapat permintaan yang tidak biasa, namun semuanya berbeda, dan kami berusaha mengakomodasi setiap permintaan.
“Beberapa hari Natal yang lalu, misalnya, kami bersenang-senang menjadi tuan rumah Quality Street yang sudah babak belur!”
4